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      如何保持發酵罐的衛生:關鍵步驟和注意事項

      更新時間:2023-09-11瀏覽:425次
        在食品工業和微生物研究中,發酵罐具有至關重要的作用。它們為我們提供了大量生產發酵產品的場所,如啤酒、酸奶和抗生素等。然而,發酵罐的衛生狀況直接影響到產品的質量和安全性。因此,下面將詳細介紹如何保持發酵罐的清潔衛生,以確保安全、高效的發酵過程。
        
        一、清潔罐頭
        
        1、發酵罐外表面清潔
        
        清潔發酵罐外表面時,應先使用洗滌劑噴灑在表面,然后用清水沖洗干凈。此外,應定期檢查罐體表面有無銹蝕、損傷或裂紋,如有問題及時進行維修。
        
        2、發酵罐內部設備清潔
        
        發酵罐內部設備的清潔包括但不限于發酵罐的攪拌器、擋板、溫度傳感器等。清潔時應使用適當的清洗劑和刷子,確保設備表面的污垢和殘留物被清除。同時,要檢查設備有無破損或老化現象,并及時更換。
        
        3、底部漏斗清潔
        
        底部漏斗是發酵罐的重要組成部分,容易積累殘渣和雜物。因此,要定期清潔底部漏斗,保持其通暢,避免阻塞。
        

      發酵罐

       

        二、消毒殺菌
        
        1、紫外線燈管消毒
        
        在發酵罐清潔完畢后,應使用紫外線燈管對發酵罐進行全面消毒。紫外線消毒具有速度快、穿透力強、環保無污染等優點。一般情況下,照射30分鐘即可有效殺滅大部分細菌和病毒。
        
        2、次氯酸鈉消毒
        
        對于大型發酵罐或特殊場合,可以考慮使用次氯酸鈉消毒劑進行全面消毒。使用時,需按照產品說明配制合適濃度的溶液,然后對發酵罐內外部進行噴灑或浸泡。注意控制消毒時間,避免對設備造成腐蝕。
        
        三、通風換氣
        
        在發酵過程中,保持發酵罐通風換氣至關重要。通風可以避免有害物質(如二氧化碳、硫化氫等)的積累,保障發酵產品的安全和質量。同時,良好的通風也有助于減少雜味和異味的產生。一般而言,發酵罐應安裝通風裝置或具備通風口,并定期開啟通風閥進行換氣。
        
        四、保養維護
        
        1、潤滑油保養
        
        為確保發酵罐的正常運轉,應定期對其傳動部件涂抹潤滑油。此外,對于軸承、齒輪等易磨損部位,也要定期檢查并更換潤滑油。
        
        2、防銹油保養
        
        對于金屬材質的發酵罐及其內部設備,應定期涂抹防銹油以防止銹蝕。同時,對于已出現的銹蝕部分,要及時進行清理和維修。
        
        3、清洗內部設備和底部漏斗
        
        保養發酵罐時,務必對內部設備和底部漏斗進行清洗。清洗時要使用適當的清洗劑和工具,確保設備表面無殘留物,防止雜菌滋生。清洗完畢后,用清水沖洗干凈并晾干。
        
        在使用發酵罐過程中,務必注意安全問題。首先,要避免碰撞、打破或損壞發酵罐,以免造成不必要的損失和安全隱患。其次,應遵守相關的使用規范和操作要求,確保發酵過程順利進行。此外,如發現異常情況(如異味、異響等),應及時停機檢查,排除故障。最后,對于高酸、高堿、高溫度和高壓力的發酵過程,操作人員必須具備相應的專業知識和技能,以確保生產安全。

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